32行館

 

野桑葚蛋糕

野桑葚蛋糕 (桑葚乾、土雞蛋、石磨全麥粉、楓糖、天然栽培玫瑰花)
這些桑葚是麗霜老師摘給我們的，風乾後很甜。同學們在教室裡輪流打蛋，打到蛋發泡、膨脹成立體狀，混合麵粉，用小烤箱烘成軟綿綿的蛋糕。還加了幾片玫瑰花調味。(王育鴻)

苦瓜虱目魚丸湯

苦瓜虱目魚丸湯 (苦瓜、虱目魚、老薑)
賣虱目魚的臺南師傅，介紹用苦瓜熬魚骨頭湯，把湯濾清後，煮虱目魚丸。夏天很熱，這道湯喝起來甘甜爽口，最後我們還把魚骨頭肉都啃光光呢，灑點海鹽，滋味更佳！(陳函筠)

茶菁鮮奶凍

茶菁鮮奶凍 (茶葉、鮮奶、寒天、蔓越莓、山櫻果、咸豐草冬蜜)
這次摘了校園裡茶樹的嫩葉，曬太陽並搖動讓它發酵，逐漸產生香氣。經過半天，把葉子揉捻造型，稍為烘乾，再拿去煮鮮奶和寒天，再搭配果汁，冰鎮然後凝結成凍。鮮奶凍會帶來一點茶香。(陳昭龍)

金桔寒天

金桔寒天 (金桔、覆盆子、文山包種茶、寒天、咸豐草冬蜜)
金桔汁比較酸，降溫後再混合煮好的寒天，就可以凝結了。加入茶和覆盆子，可以變化出色調，酸甜的口味也各自不同。(彭芸芸)

蝶豆花桑葚寒天

玫瑰

鄰居家栽種，兒子採收

春夏果干選

春夏果乾選 (紅心芭樂_黃鵪菜、楊桃_匐菫菜、土芒果_玫瑰、鳳梨_小葉月桃、草莓_車前草、旦蕉_艾草)
    最近我們班做了各種果乾，以風乾機(月春老師提供)將果實的水分蒸散掉，變成乾燥的狀態。這讓我知道水果的另一種吃法，我也認識到臺灣各地出產的水果，是如此的豐富。(林懇)
    回想老師帶我們做果乾，我記得是想做不添加化合物，比較不會有問題的食物。水果乾燥後也不會很快爛掉。我把班上做好的果乾帶回家給姊姊吃，她也很感興趣。(寀方)

鹽漬櫻花乾烤米餅

鹽漬櫻花乾烤米餅 (山櫻花、海鹽、蓬萊米、黃花醋醬草)
鮮採的山櫻花有蜜，嚐起來是柔和的甜，經過鹽漬後聞起來像青梅，嚼起來鹹鹹的。將櫻花乾切碎加入白飯，捏薄了再烤一下，做成半透明、脆脆的米餅，貼幾片醋醬草花瓣，增添淡淡的酸。(寀方)

綠竹筍

從一袋還沒見光的筍堆裡，精挑了三支回來。
煮綠竹筍很簡單，只要花點時間處理。清洗，削整一圈；並欣賞芽基部帶絲絹般的光澤。早上燜煮到散發清香，熄火降到室溫，已經中午。
包籜對半切開，看出芽已有雛型間隔。剖面呈三角形的生長端，不就是「筍」字的象形由來？
品嘗肥碩的部位甜美多汁；最具滲透力的香酚，則集中在芽尖。

美濃白玉蘿蔔

美濃白玉蘿蔔季
昨日參訪美濃，親手拔了白玉蘿蔔一袋。
美濃果然如印象中，畫意般的山水平原。
白玉蘿蔔以沙質土壤栽種，表皮細滑。連皮切塊，搭配雞肉、老薑煮湯。這是我們家兒子最喜歡的清湯。他還指定要用蝴蝶結麵。作法將麵燙到半熟，再撈進平底鍋，舀些蘿蔔湯轉大火收乾。加入預先炒洋蔥到化開的玄米油，灑點鹽之花並拌勻。
甘甜、溫暖又清香。

烤箭竹筍

上學期辦過一場「吃飯配菜」的報告，試做箭竹筍，小朋友都很肯定。
又值七星山箭竹筍產季。箭竹筍與味噌頗為搭配。筍用滾水煮過，抹上粗味噌漬一下。然後慢慢地烘烤。
天氣回暖，想煮清湯。
玉米、洋蔥、大頭菜，滋味想必甘甜。東西越加越多，一堆蘆筍頭，幾片竹薑。一陣子過後，放入泡軟的乾竹笙。最後是新鮮山藥、白木耳。
味增容易烤焦，要時時留意其狀態。烤到剛剛好的金黃。
同時做了薑泥乾燒文蛤，利用出汁來燙熟嫩綠蘆筍。
吃飯配菜，鮮蔬清湯，還有一杯白蘇維翁。
記週末午餐。

山藥猴頭菇

歲末假期第一天，早上下著太陽雨。
去市場買些新鮮的菜，回家做午餐。結果找了這三樣：猴頭菇、百合鱗莖，山藥，全都是兒子不愛吃的東西。不過有他喜歡的，賣菜阿嬤自己栽種，每一棵都綠油油，一定很嫩脆。
我在想一盤白色的菜會不會沒味道？打開冰箱發現兩塊雪梨，先把它切片，搓點海鹽放著。接下來以陶鍋加熱，用酪梨油能耐高溫。把猴頭菇炸過。山藥皮削開，露出淡紫紅的色澤。準備小銅鍋，牛清湯加熱後，放進山藥塊、百合、然後是帶鹹味的梨子片。稍燜煮一下就關火，讓三種材料維持各自的脆度。
山藥使半透明的湯汁呈濃稠狀，同時調和味道。將鍋子裡的食物倒在盤子上，是我覺得很有樂趣的一刻，先鋪一層，疊幾片猴頭菇，重複幾次，把菜擺得立體。
正午的陽光，照亮盤中淺色層次。

番紅花魚湯

午餐想來嘗試魚湯。
先煮清湯，以阿婆在地種植的老薑、洋蔥，配少許花椒，一朵丁香。慢火煮到味道揮發出來時，舀一小碗湯水備用。
今天遇到海釣紅條石斑，利用魚頭的部分，淋一點米酒。加幾顆蛤蜊陪襯。使用兩種比較虛幻卻極具特色的佐料。秋冬之際採收的西班牙番紅花柱頭，取少許放入溫湯水搓一下，番紅花具有一種滲透、典雅的香味。還有夏威夷棕櫚島的紅鹽，口感圓潤。接著將清湯開大火加熱，放幾塊荸萕。依序加入魚頭、蛤蜊、泡開的番紅花。稍微燜一下即可。
盛入碗中，同時灑一點紅鹽。紅條石斑魚頭附魚肝配料，鮮嫩爽口。魚湯經過番紅花調味，變得個性獨具。只要幾絲番紅花，就能染成整鍋黃色的湯。
飯後選一瓶酒。新開啟的紅酒，倒入小杯子，先品嚐那厚實強勁的單寧口感。接觸空氣的酒逐漸醒來。於是莓果花香，還有厚實的木質芬芳，餘韻繚繞。
Pallino Chianti, 2008

陽明公園野餐

這麼晴朗的天氣決定去野餐。
就近到陽明公園，那兒雖然有一座聞名的花鐘，附近山丘裡，不乏值得賞玩的空間。我很喜歡那些蜿蜒小徑，殘存部分古老的石造景點，氣氛幽靜。也有流水順著地勢，在幾個池塘之間交錯。明亮的日光，將樹石風景倒映得如此清晰。
沿著青苔坡地，通往幾處林蔭，舒適的石桌椅很適合野餐。
角落裡冒出一朵菫菜花。金毛杜鵑也開放了，這是陽明山原生杜鵑花期最早的一種。小攀蜥則在蕨葉上曬太陽。
我們才坐下來拿出食物，兩隻貓走過來喵喵叫。
牠們湊近的方式蠻禮貌的樣子，一開始表明來意，接著就安靜地等待。
看這隻虎斑貓的表情。
可惜我們沒有什麼肉，兒子分一點雞肉給牠們，昆布也願意，栗子則不吃。
就這樣野餐，有貓陪我們。
我準備了野米飯，還有蘆筍花、馬鈴薯和紅萵苣。
在一片鋪滿蕨和苔蘚的原野裡，盤子裡的食物吃起來備感鮮活。
虎斑貓打哈欠，在我們旁邊瞇起眼睛。

茴香鯖魚飯

11月初像夏天
「重複」是做家事體會到的薛西弗斯神話。
例如去買菜。
「花椰筍又出來了！」
「還有茴香和猴頭菇。」
回到家裡一片明亮，11月初像夏天。
準備午餐。綠花椰筍切片，與岩鹽搓揉在一起。置放窗邊，曝曬著陽光緩緩發酵。
南方澳的鯖魚。覆蓋洋蔥、番茄和猴頭菇烤熟。鯖魚去骨之後排在平底鍋，加上米飯和茴香翻炒。茴香和魚能協調地融合。
烤猴頭菇混搭蔬菜，用一點橄欖油調味。一切就序。
中午，光線更為飽滿，食物散發著清晰色彩。

馬祖淡菜

馬祖人盛情的晚餐。別以為一開始就要乾杯！
親人之間隨興，品酒話家常。精細釀製的酒透明如水。這次酒的原料是地瓜。將地瓜炊熟，趁熱加入「麴」，產生發酵作用。關鍵步驟在蒸餾，要收集揮發出來，質地最佳的一段「酒心」，得以濃縮地瓜的香氣，經過陳放口感更醇。
海瓜子蛤炒九層塔，甘甜芬芳。
小卷炒青蔥辣椒。這樣大口吃下去，聊到哈哈大笑，嘴巴都是墨汁。菜色不拘小節，熱鬧溫馨。炎夏特有的白斤魚，這是我岳父念念不忘的家鄉味。白斤魚鋪在石頭上曬乾一天，清理之後略為炸酥再炒過。海水恰巧的鹹，加上酸、甜、辣調和，即馬祖小菜的格調。搭配一碗地瓜葉，滋味無窮。
最慎重的一道，當然是淡菜。這種貽貝以足絲固定在潮間岩隙，此時長得正是肥碩。清蒸一下，鮮美盡現。淡菜殼內有虹彩膜層，色澤華麗。
帶了一些淡菜回臺北，隔天味道還可以。不過遇到更新鮮的事，竟然咬到一顆小珍珠。意外的趣事！

盛夏期間，味覺變得捉摸不定。
想到燜苦瓜的口味。苦瓜煎熟後抹粗味增和一點冬瓜糖，蓋入鈦小鍋，疊在糙米飯上一起炊蒸。又覺得單吃米飯沒胃口，還想配點鹹味。
拿出冷凍的蘭嶼飛魚乾，水煮後，挑出魚肉。切胡蘿蔔、青椒、少許蔥，炒香之後，加入飛魚肉，灑上白芝麻。這樣拌飯就很有滋味。

假日午餐人情味

Iris媽送我們蔬菜，有白蘿蔔、大屯山箭筍。
我將蘿蔔和雞肉一起燉湯。已經燙熟的箭筍，用雞湯和粗味噌慢慢煮到入味。
接著去市場找一點青蔬。自家栽種的阿嬤，一根根修整她的芥藍花芽。逛了一圈，回來拿菜。阿嬤直擔心我會忘記。阿嬤說，別嫌菜葉上的洞，因為沒灑農藥被蟲蝕。甚至還幫我把葉子、花芽裡的蟲或小蝸牛都清乾淨了。透著光欣賞菜葉，有洞其實好看。
芥藍花芽清燙一下，取一點味噌雞湯調味。翠綠無比。花梗的部份另外挑出來，盛在玻璃盤上，搭配一點柚子醋醬汁。
賣魚阿伯有新鮮的斑節蝦。用陶鍋、茶油先將香菇煎過，加入斑節蝦和橘色甜椒炒一下。這時候，味噌箭筍的味道也均勻了。
多穀物飯加幾顆栗子，每一樣食材，都來自信任的交易或贈送。
感謝Iris媽的心意，為我們精選山菜。這一口芥藍菜，也是清甜。味道特別溫暖的午餐。

沙拉

天氣回暖，逛去關渡平原。
幾處農田，只為自家採收，蔬菜隨性播種。蹲下來一看，菠菜叢中有芥蘭苗，茴香的花朵四處開放，自由自在。問田主人一小把各式各樣怎麼算？他豪邁地說這裡不賣菜，送你們隨便摘。於是，我下田去摘菜葉，兒子在田埂上追白粉蝶。
中午就來做時蔬沙拉。綠花椰和梗苗先行汆燙，放在底層。
將帶花芽的蔥切成環形，用熱油煎香。稍微疊合撐出空間，灑一點結晶海鹽。
多種綠色菜葉穿插，從中心向外蓬鬆堆積。有帶點苦味、泥土香、甜味的種類墊底，然後是香料類的集合。在農田現場採集，除了新鮮，也能同時收集蔬菜的不同部位。例如茴香，從絲狀嫩芽，分岔短小的花梗葉，到松針般細長的葉，當然還有繖狀的芬芳花苞。冬季是十字花科蔬菜的花期，有許多黃色花瓣可以利用。
點綴一點紫蘇，對比鮮明。
蘿蔔一般是開白花，偶爾有這種漸層淡紫色調，還帶細緻的脈紋。
找到掛在植株上自然風乾的紅辣椒。這種紅椒偏甜，完全不辣更能拓展風味層次。
淋上一點清燉冷湯，膠質和油脂能統整蔬菜口感。
咀嚼豐富的時蔬，味道頓時迸散，芳香瀰漫。