馬祖淡菜

馬祖人盛情的晚餐。別以為一開始就要乾杯！
親人之間隨興，品酒話家常。精細釀製的酒透明如水。這次酒的原料是地瓜。將地瓜炊熟，趁熱加入「麴」，產生發酵作用。關鍵步驟在蒸餾，要收集揮發出來，質地最佳的一段「酒心」，得以濃縮地瓜的香氣，經過陳放口感更醇。
海瓜子蛤炒九層塔，甘甜芬芳。
小卷炒青蔥辣椒。這樣大口吃下去，聊到哈哈大笑，嘴巴都是墨汁。菜色不拘小節，熱鬧溫馨。炎夏特有的白斤魚，這是我岳父念念不忘的家鄉味。白斤魚鋪在石頭上曬乾一天，清理之後略為炸酥再炒過。海水恰巧的鹹，加上酸、甜、辣調和，即馬祖小菜的格調。搭配一碗地瓜葉，滋味無窮。
最慎重的一道，當然是淡菜。這種貽貝以足絲固定在潮間岩隙，此時長得正是肥碩。清蒸一下，鮮美盡現。淡菜殼內有虹彩膜層，色澤華麗。
帶了一些淡菜回臺北，隔天味道還可以。不過遇到更新鮮的事，竟然咬到一顆小珍珠。意外的趣事！