野米時蔬

禾本科的「菰」是稻米的遠親，生長在寒冷的淺水湖沼。菰又稱「野米」，它是北美洲的原生穀物，也是印地安族人的重要糧食。過烘乾的野米，形狀細長，黑中帶點墨綠色。炊煮野米需要更多水分，熟成時間也比較長。從鍋子裡冒出來的蒸氣，聞起來有一股茶和堅果的香氣。我想將煮熟的野米做成炒飯。
先選擇用來煎香的材料。新鮮的木耳菇類，還有豌豆，搭配起來有種冷靜、神秘的色調。加入白洋蔥、青蔥一起剁碎。我想用一點傳統的蘿蔔乾，這來自我購買有機蔬菜的攤販贈品。老闆娘的母親在嘉義鄉村，從栽培蘿蔔苗到鹽漬、日曬，親手製作的，希望能拿去賣好價錢。她告訴我，現在誰要買蘿蔔乾？捨不得拒絕老人家，於是帶來市場送給客人。帶著故事的蘿蔔乾，風味變得酸甜複雜。利用蘿蔔乾的鹹味，也就不需要再加鹽份了。
以椰子油將材料炒香，接續加入豌豆和玉米粒。然後把汆燙過的蝦拌進來，灑一點深沉芳香的何首烏粉，靜置一下。
這時候準備一些配菜。這是事先燙去表皮的小番茄。小番茄在做菜過程中放進烤箱，慢慢烘乾水分，濃縮其滋味。取出蝦，並將烤番茄、高麗菜、紅萵苣一起搭配。炒香的蔬菜混合野米，加入黑橄欖再拌炒，讓野米吸收味道。
我喜歡這樣的比例，豐富的蔬菜和米飯。讓人充分感受到天然食物的營養。
最後，用一點Aceto Balsamico醋提味。芳香怡人的午餐。