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綠竹筍
從一袋還沒見光的筍堆裡,精挑了三支回來。
煮綠竹筍很簡單,只要花點時間處理。清洗,削整一圈;並欣賞芽基部帶絲絹般的光澤。早上燜煮到散發清香,熄火降到室溫,已經中午。
包籜對半切開,看出芽已有雛型間隔。剖面呈三角形的生長端,不就是「筍」字的象形由來?
品嘗肥碩的部位甜美多汁;最具滲透力的香酚,則集中在芽尖。
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